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品鉴|十个步骤助你走进葡萄酒品鉴之门

?葡萄酒品鉴是一个复杂的过程,对于初入酒门的酒友来说,难免有些困难。以下整理了一些品酒的具体步骤,希望能帮助各位酒友迅速走进葡萄酒品鉴的大门。

1. 看色泽

在好光线下,以白色作为背景(品鉴葡萄酒时最好使用白色桌布,或者桌上有白纸),将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置,仔细鉴别酒的颜色,尤其是酒的边缘部分。

品鉴|十个步骤助你走进葡萄酒品鉴之门

图片来源:Wine Folly

对于红葡萄酒来说,紫红色预示着酒龄尚轻,宝石红象征有活力,砖红则代表经过了一段时间的陈年;对于白葡萄酒来说,绿色象征着年轻,橘黄色和褐色则代表陈年。

2. 摇酒杯

观察完颜色之后,可以开始轻轻摇晃酒杯,让葡萄酒在杯中快速地旋转。轻晃酒杯能够加速葡萄酒香气的挥发,既可以让你更好地体会到它的香气,还可以让葡萄酒和氧气有更多的接触,使葡萄酒的香气能够迅速扩散开来。

品鉴|十个步骤助你走进葡萄酒品鉴之门

但是对于刚开始接触葡萄酒的酒友来说,可能会因为掌握不了力度,让酒液不受控制地从酒杯中飞溅出来。这时,可以采取一种更为简单、安全的方法——将杯子放在桌上,将拇指和食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈即可。等到日后熟练后,就可以不必放在桌上了!

品鉴|十个步骤助你走进葡萄酒品鉴之门

图片来源:Wine Folly

3. 看酒腿

晃动酒杯的时候,可以观察葡萄酒的酒腿。一般人认为,看酒腿可以观察出葡萄酒和品质,事实上这是不合常理的。酒腿与葡萄酒的品质并没有任何直接的关系,只能作为一个衡量葡萄酒酒精含量的指标。

品鉴|十个步骤助你走进葡萄酒品鉴之门

图片来源:Sina

4. 闻香气

闻香对于入门爱好者而言是比较困难的步骤。首先,我们要确认香气是否纯净和以及香气的浓郁度如何,接着就要仔细辨别葡萄酒的香味特征了。

香气的浓郁度可以通过一个小技巧快速分辨:将酒杯放在和胸前同高,然后缓慢地往鼻尖移动,在过程中保持稳定的呼吸。若是在相隔一个半拳头左右的距离,就能闻到酒香,说明香气浓郁;若是要将酒杯凑近鼻子,甚至鼻尖都快碰到杯口了才能闻到香气,则说明酒款的香气很淡。

品鉴|十个步骤助你走进葡萄酒品鉴之门

图片来源:House of Grace

判断完浓郁度后,就要开始辨别香气了。这时候可以借助香气卡片来判断。闻香气的过程中,先判断果香和花香,其次再判断是否有橡木带来的香气以及其他发展出来的特殊香气。

5. 抿一小口

先不要喝太多的葡萄酒,轻轻抿一小口即可。

品鉴|十个步骤助你走进葡萄酒品鉴之门

图片来源:Huffington Post

喝酒和品酒最大的不同就是“吐酒”,先抿10ml的葡萄酒,用舌头搅动并吸气,这样能够使酒的味道随着舌头的温度尽可能地发散出来。这样便可以正确地品尝出葡萄酒的口感是否柔和、味道是否平衡、酒体是否厚重等。

6. 再深深的吸气闻香

一般来说,嘴巴里的酶、唾液等物质会对品尝葡萄酒的香气有一定阻碍作用,只有通过鼻子深深的“吸气”,才能将葡萄酒的香气和空气完美结合在一起,也才能够将葡萄酒的香气淋漓尽致地发挥出来。

7. 再尝一口葡萄酒

这次可以大口地品酒,细细地品尝它的风味和质地。在此之前,可以先了解下常见葡萄品种的一些风味,例如:

赤霞珠——带有黑色水果和植物性的风味;

梅洛——带有李子、红色和黑色水果、花香的风味;

仙粉黛——带有草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃等的风味;

西拉——带有黑色水果、黑色香料的风味;

黑皮诺——带有红色水果的风味,陈年后还能发展出植物味和动物味,如湿树叶、蘑菇和野味等;

霞多丽——带有热带水果的风味(炎热地区);带有柑橘的风味(稍微温暖地区);带有青苹果、青柠檬的风味(寒冷地区)。

长相思——有着醋栗、柠檬、草本植物的风味。

8. 品酒笔记

品酒以后,一定要记录下品尝过的葡萄酒的相关信息,以及自己是否喜欢这种口感等。

品鉴|十个步骤助你走进葡萄酒品鉴之门

图片来源:Taste Spirit

9. 归纳总结

除了品酒时记录笔记外,对于每次品酒的感受,也可以用文字记录下来,进行总结。其中最重要的就是,品尝的这款酒给你留下了什么印象,你对它的感觉是怎样的。另外,通过对酒款的总结,有助于你了解自己的喜好,还能帮助你更好地将葡萄酒与美食进行搭配。

10. 餐酒搭配

葡萄酒和美食会碰撞出绚烂的火花。对于初学者来说,可以记住两个简单的规则:

一、红酒配红肉,亚博玩法配白肉,即红葡萄酒与牛肉、羊肉等红肉搭配;白葡萄酒与白肉或海鲜搭配。

二、葡萄酒的风格和菜肴的风格要相似。例如:酒体丰满的红葡萄酒应该搭配口味较重、较为肥腻的肉类;甜酒要搭配甜品等。

品鉴|十个步骤助你走进葡萄酒品鉴之门

图片来源:Wine Taste

当然,这些只是基础的规则,大家也可以根据自己的喜好,去尝试不同的搭配,兴许能得到意想不到的结果。

品酒是一节上不完的课,从一开始依靠各种客观参照物进行判断,到最后形成自身的标准和判断系统。只要不断尝试,不断总结,总有一天,你会发现自己已经成长为了高级品酒师。

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